三個年輕人跟阿嫲學整茶粿 保留傳統客家風味 揉合創意製作「茶粿子」

一家大小有老有嫩聚在祖屋造茶粿，有氣有力的孫兒負責把鬆散的粘米粉揉成麵糰，子女把麵糰揉成小碗，放入阿嬌預先炒香的餡料，再放在幾層高的蒸爐上蒸熟。每逢大時大節，客家人阿嬌便會帶領一家人造茶粿。熱騰騰的茶粿連繫著一家人，對於他們來說，也是家的味道。

年過九旬的阿嬌力氣不及從前，造茶粿連繫一家的重任，便落在廿多歲的孫兒Kelvin和Jun的肩頭上。由拍片為阿嬌造茶粿留下紀錄，到跟祖母學藝希望將味道都留下，最近學有小成的他們更為茶粿加入創意元素製成「茶粿子」，希望縱然年月會過去，祖母愛的味道卻能留存世上。

▍ 延續祖母的味道

Kelvin和Jun自小在紥根於貝澳的客家大家族成長，客家鹹甜茶粿、樓高兩層的祖屋、一家十幾口的家族聚會，甚至貝澳泳灘等離島風光對於他們來說，只是生活日常。「一開始應該由阿爺離開開始講起......」數年前祖父去世，每逢節日就只剩下祖母一人帶領全家延續客家傳統——造茶粿。

祖父的離開，令Kelvin和Jun意識到要珍惜眼前人，特別是年華老去的祖母。起初他們只是拍影片紀錄祖母造茶粿的過程，「但係我哋發現除咗影片之外，其實呢個味道都好值得保留落嚟。」他們決定跟祖母學造茶粿，把客家茶粿推廣給更多人認識。

「老人家走咗，都無乜人會整......」附近的原居民多數是客家人，以前只有長輩們懂得造茶粿，有時造多了會派給街坊。Kelvin、Jun和Wendy經過多番鑽研，已經掌握好揉糯米皮、炒餡料、包茶粿等等步驟，造出祖母也讚好的客家茶粿，甚至計劃在貝澳擺攤售賣。印象最深刻的，是有客人說：「屋企人走咗之後都好耐無食過。」

▍ 日本有和菓子 貝澳有「茶粿子」

他們發現祖母的茶粿味道總是與別不同，原來祖母不喜歡食肉，因此她造的茶粿餡料都沒有加入肉類，「外面嗰啲就算冇肉，都可能有瑤柱蝦米，但我哋嘅茶粿係無呢啲嘅，除咗最新嘅鹹肉糭口味。」他們用45日時間跟祖母「拜師學藝」之餘，更加開始研究製作特色口味。

「日本有和菓子，其實茶粿會唔會可以變成茶粿子，成為呢度嘅特色手信呢？」他們透過非牟利團體「好老土」的「大嶼迴游」駐留計劃，得到技術和資金支援，創立小店「金屋藏嬌-茶粿子」。Jun主力負責造茶粿和研發口味，他指「茶粿子」外型比一般茶粿美觀，餡料則是依照祖母的傳統，不加入肉類，保留祖母茶粿的獨有味道。

▍ 「我覺得茶粿係愛嘅味道」

到底祖母的茶粿有甚麼獨特的味道？「我哋嘅辛苦點都唔及呀嫲嘅一半......我覺得茶粿除咗味覺上，背後其實仲包含甜酸苦辣。」Jun主要負責製作茶粿，也體會到祖母在製作茶粿過程中付出的時間和心力。「我覺得係甜而不膩，對於愛意，我哋唔會講出口，但係我哋都好有默契......」Kelvin發現家人總是很有默契地走在一起造茶粿。

雖然不在客家家庭成長，Wendy卻在學造茶粿的過程中，明白到茶粿對客家人來說，不只是傳統小吃，「我覺得茶粿係愛嘅味道，阿嫲整完茶粿會派俾街坊傳達愛意，拜神嘅時候又會用嚟做祭品，向先人表達愛意。」

製作茶粿看似簡單，Wendy卻說若要一口氣完成所有工序，需用上五至六小時。他們三個平日都在市區工作，擁有自己的正職。但都希望可以繼續宣揚和延續這種傳統味道，所以他們把握工餘時間製作茶粿。「如果無人再整，其實係可惜嘅......如果我哋時間許可下，我哋都希望舉辦工作坊，將呢個傳統味道繼續傳承落去。」

文：Betsy
攝：Yani