禁食肆用即棄餐具 外賣到會公司指成本增六倍

今日開始，政府規定食肆不能再用即棄塑膠餐具，這對飲食業前線的影響有幾大？提供外賣到會服務的「五餅二魚美食料理」說，紙餐具的成本是膠餐具的七倍，而膠餐具的功能，也難以由紙代替，不過「無辦法啦」，仍要改用紙。素食餐廳「素年」則指，雖然他們的即棄餐具本身就用木、紙，所以今次禁膠的影響不大，但膠餐具比木製和紙製的價格相距甚遠，所以很明白同行的困難。

▍   到會公司：塑膠餐具與飯盒難以替代

「五餅二魚」其中一位負責人胡小姐說，如果餐具不用塑膠，紙已是最好的選擇。香港濕熱，木餐具很易發霉，如果裝在紙袋又發了霉，待客人發現投訴，就有麻煩。紙餐具雖然易爛，用在飯餸上會變軟，但起碼不會發霉。

目前在政策首階段，膠飯盒仍然可用於外賣，但亦將在明年禁止使用。胡小姐表示，現時紙飯盒跟膠飯盒形狀不一樣，而原本的的紙箱剛好可裝上若干數量的膠飯盒，改用紙飯盒會令物流成本提高。胡小姐曾跟供應商溝通，希望可將紙飯盒的大細改至跟膠飯盒一樣，但部分供應商要求有「最低攞貨量」，現時仍未找到適合的供應商。

不過，胡小姐說，凍食（例如沙律、汁醬）還可以測試用紙飯盒的效果如何，熱食卻未能找到塑膠的代替品。

雖然「素年」一向用木、紙的即棄餐具，但餐廳負責人何小姐說，木、紙的成本比膠高得多，而且容易打瀉、爛，使用時要想其他方法，例如用兩個紙兜去裝，但成本就會再增。

▍   素食餐廳：自願才能真正減廢

除了即棄餐具的物料，「素年」早前也呼籲客人分享可重用的餐具，讓社區街坊可以使用，可惜反應不大。專送外賣到會的「五餅二魚」也指出，即使是教會或家居，本應有自家餐具，但以往通常也照樣要求他們提供即棄餐具，「唔想洗囉」。

雖然打從開舖就重視環保議題，「素年」卻從來不想讓人感到罪疚，而且認為自願思考才能改變一個人的生活。政府強制食肆禁膠，「一定會少咗垃圾」，但大家只是被逼適應，甚至有人錯怪「環保人士帶來生活不便」。「素年」固然落力向中產階級推廣環保意識，但不會要求基層去想日常生活如何「更環保」，例如將垃圾拿去「綠在區區」。負責人何小姐指出，基層已經「被逼環保」，缺乏造成污染的消費力（例如去旅行），如果要求更多未免強人所難。

自願愛護生態的人其實不少，例如有義工將餐廳的咖啡渣送到農場做肥料，有餐廳煮每道菜都用上本土農作物。但何小姐認為，有政府的資助，有心人才能做得大規模。例如現行的農場「有機認證」不包括自家製作的肥料，如果政府承認由廚餘製的肥料，運給本地農場，那不但能減少廚餘垃圾，更能支持本地農業，減少送外地菜來港時釋放的污染物。

▍   飲食原是眾生結緣的機遇

香港基督徒自然保育工作者團契成員Yvonne指出，即棄餐具的主要問題不在物料，而在「即棄」。木或紙餐具的確較易分解，但生產過程要砍掉大量樹木，成品卻不及膠那麼容易塑形、防水。發明塑膠的科學家，原意是減慢人類對樹木、礦物的消耗速度。其實塑膠不是萬惡，「即棄」才是，因為塑膠的特性，原本就是耐用，可以重用。

Yvonne雖然認為，現代貪方便、貪平靚正、貪新忘舊的消費主義已令地球眾生傷痕纍纍，但與其說人要孭起「贖罪」的重擔，不如說是上帝邀請人經歷救贖歷程之中的艱難與盼望。她提議，教會可否加入重用餐具的行列，接收別人用過的餐具，借場地或清潔劑給洗碗工人，又借出餐具給人使用？即使預備、清潔餐具有時「麻煩」，但享用土地出產的食材，欣賞煮食者的心思，其實是眾生連結的契機。環保不只是共苦的使命，也是共樂的召命。

文：JC