吞嚥困難者去酒樓都食到軟餐燒鵝
早前有連鎖快餐店推出軟餐，近日更有酒樓也緊隨其後，下月起推出8款照護食（軟餐）菜式。該酒樓負責人表示，軟餐燒鵝用全鵝肉製作，「食落去除咗形狀口感，味道同一隻燒鵝髀無分別。」
鏞記酒家第三代掌舵人甘蕎因在商台節目表示，軟餐燒鵝的製作方法是將鵝肉放進高速攪拌機打碎，加熱後放進模具中，並加入鵝油和醬汁，至於放在其上的鵝皮，則要給其他同檯朋友吃了。軟餐亦由鏞記本身的師傅主理，早前有專家來教他們如何製作軟餐，食材也一樣，雖然工序稍多，但價錢不變，「主要都係想推動文化，都不是要做好大量，加幾十蚊無意思。」
在今年初之前，甘蕎因仍對軟餐毫無概念，她在聚會中認識到一位朋友介紹此概念，令她想起其祖母過身前都有吞嚥困難，甚至要以鼻胃喉餵食，覺得「其實老人家好多都會有咁情況，（鏞記）應該要做少少嘢」，希望可以帶動照護食的文化，便加入社聯的種子餐廳計劃。
甘蕎因指照護食的概念是「同桌同餐」，朋友同檯吃飯，有人需要軟餐便可按需要提供，只需要提早一日通知便可，暫時有8款軟餐，6級（軟質及一口量）的有帶子大良炒鮮奶、豉蒜涼瓜牛冧肉，5級（細碎及濕軟）的有鹹蛋馬蹄蒸肉餅、釀蟹蓋，4級（糊狀）有燒鵝髀、蝦餃、燒賣、芝麻糕。
廚師代表麥師傅也在社聯頻道表示，這是第一次接觸軟餐，學習照顧老人家的知識，以至吞嚥困難者食物的處理方法和烹調過程，都是一個新嘗試。他指烹調軟餐時，食物處理要夠幼細和軟滑，使患者容易吞嚥，他們都要花時間研究如何製作，以達到標準。
文：LikHang
