雖然丈夫已不懂說感謝 妻子為愛人研菜式煮軟餐
每天烹調軟餐的不只快餐店和酒樓的廚師，更重要的是每天照顧吞嚥困難者起居飲食的家人，還有他們的菲傭姐姐。Miranda的丈夫患上罕見病「進行性核上眼神經麻痺症」，到近來開始出現吞噬困難的情況，連吃剪碎食物也容易「落錯格」和「濁親」。精於廚藝的Miranda為了令丈夫有胃口，便花不少心機學習和研究如何煮軟餐，更於比賽獲獎，「無理由因為佢而家有吞嚥問題，就畀啲垃圾佢食！梗係要整得好味啦！」
▍ 丈夫患罕見病吞嚥困難
「進行性上眼神經核麻痺症」是一種「非典型柏金遜綜合症」，據香港腦科基金會資料，徵狀包括因步姿不穩而經常跌倒，難以控制眼球的活動，性格也會起變化。其他病徵則包括動作遲緩、肌肉僵硬、構音障礙、吞嚥困難及認知障礙。Miranda的丈夫2017年確診，至近一兩年吞嚥能力轉差，經言語治療師評估要吃糊狀食物，她形容在醫院的病人糊餐「一盤一坺畀你，將菜、肉、蕃茄撈埋齊，好醜樣，見到都唔想食。」她想恢復丈夫食慾，希望能做出「好似真嘅一樣」的軟餐，然而要學習製作軟餐一點也不容易。
曾到中心上堂學習，Miranda卻覺得只能學到跟食譜煮，知其然而不知其所以然，難以運用自如。在FB見到社聯辦軟餐比賽，比賽之餘更有專人教導，她也想菲傭姐姐一起學習，所以便報名參賽。她的參賽作品「海鮮層層疊」上面都有一隻「蝦」，其實是將三文魚、蝦、帶子三種海鮮煮淋、搓爛、過篩，再加入凝固粉變成像薯蓉的質感，將之弄成蝦的形狀；至於底部則分別是牛油果、南瓜、薯蓉，再加上粟米汁，「要滴啲橄欖油落去，因為我先生唔夠卡路里......即係適合我先生，可能唔適合其他人。」
▍ 學煮軟餐重在靈活運用
「唔同牌子凝固粉做出嚟軟硬度唔一樣，如果做得太硬，要好大力用叉壓就唔合格。因為病人條脷唔夠力將食物撥去喉嚨度，所以如果（食物）夠細和軟，就會比較容易撥到喉嚨入面去吞。」談到烹調軟餐的心得，Miranda如數家珍，她坦言只上一堂是學不到的，就像「死背書唔識靈活運用」，而學懂以後，為讓丈夫吃得健康，她更買了多種有凝固功能的食物來測試，最後將白玉木耳浸淋打爛混入食材，作為天然的凝固粉。
她和菲傭姐姐的另一菜式是更複雜的牛肉，最初她用牛肋條炆淋打爛，卻因為牛肉有纖維，重複好幾次都失敗，「我好唔開心」。後來社聯教她用免治牛肉，用炆牛肋條的汁浸一晚，然後低溫慢煮，「因為大炒嘅話肉就會老咗，我要做到肉好滑，佢食落去滑同食得開心。」煮完還要再過篩、造模，放進雪櫃，拆出來就像一塊牛肉。她又在底放薯蓉、在旁擠枝豆蓉，還將青椒、黃椒榨汁再加凝固劑，變成在牛肉旁的「擺盤」，而這一切都有營養的考慮：「薯蓉有碳水化合物、枝豆有好多纖維、紅椒高維他命C，同牛肉一齊食，幫助吸收鐵質。因為我先生瘦咗好多，又有貧血，所以咁樣一齊食。」
▍ 認知障礙認不到人「肯張開口已經好鼓舞」
Miranda炮製的「海鮮層層疊」在社聯舉辦的「食得喜」樂齡美食烹飪大賽2024中榮獲「聯繫」嘉許，菲傭姐姐的香茅洋葱牛肉也獲得「喜悅」嘉許，她認為讓菲傭學習煮軟餐也很重要，因為日常也很依賴她們照顧，教懂她們才能每餐都煮軟餐。
「我煮嘢都幾叻，同埋對食嘢有要求，（一向）整得畀我先生食都好嘅。無理由因為佢而家有吞嚥問題，就畀啲垃圾佢食！梗係要整得好味啦！」現在Miranda的丈夫需要餵食，也認不到人、給不了反應，「但如果佢肯張口，即係話佢鍾意食，咁已經好鼓舞。佢唔鍾意食，佢直頭唔張開口。」
文：LikHang
