吞嚥困難者連鎖快餐店都買到軟餐

對於有吞嚥困難人士來說，要食個快餐也不是容易的事。有連鎖快餐店昨天（1日）起推出軟餐，菜式包括咖喱雞飯和鮮茄豬扒飯，並將於本月中旬推出菠蘿咕嚕肉飯和忌廉粟米肉粒飯，定價58元。軟餐以外賣形式在各區9間分店供應，每間分店每天備貨80份。擔當顧問角色的香港社會服務聯會表示，開賣後反應非常好，顧客不少都是中年的照顧者，很多一買完即送到醫院或院舍給家人，他們過往都要自行製作食物。

社聯業務總監譚穎茜今早在港台節目表示，社聯7年前將「照護食」的技術和知識由日本帶來香港，過去幾年也跟不同的餐廳分享和接觸，兩年前大快活表示有意推出軟餐，社聯便與港大專家一起組成顧問團隊協助研發。今次推出的軟餐專為吞嚥困難人士而設，符合《照護食標準指引》及國際吞嚥障礙飲食標準（IDDSI）等級4。譚穎茜表示，製作軟餐需要很多功夫，在煮食之餘要顧及軟硬度是否符合病患需要，要量產並不容易。

譚穎茜指大快活軟餐定價比目前市場上的稍為便宜，更重要是能減省照顧者所花的時間，「照顧者花很多時間照顧家人，有時這是一種方便。因為可以儲存3個月，平時可能自己煮，但有時真的很忙，時間不夠，就可以用這個。」她指出，隨著長者人口愈來愈多，港大早前的研究顯示院舍中多達六成長者有吞嚥困難，軟餐的市場其實是愈來愈大。社聯早年較集中在院舍推動軟餐，近兩年軟餐開始進入社區，目前有幾間「種子餐廳」，包括鏞記酒家、iBakery和ASAP，期望在培育他們烹調軟餐後，可以將學到的推廣給區內餐廳。

文：LikHang