「環保海鮮」是甚麼？

你有無聽過「環保海鮮」？雖然香港人未必熟悉，《施政報告》亦都無講，但其實唔少餐廳已經「靜靜雞」選用這些食材，即係「捕捉或養殖海鮮時盡量避免傷害環境」嘅海鮮。唔講唔知，原來譚仔啲鯇魚、M記魚柳包都用上「環保海鮮」，而海洋公園入面一間餐廳，更在餐桌上強調保育——同某啲人遊水族館會諗起海鮮啱啱相反。

▍ 「環保海鮮界」嘅OpenRice？

上個post講到嘅講座〈開心腥港〉裡面提到，雖然全球只有10%海洋的魚有時間在被捕殺之前長大「成魚」，但「過度捕漁」已經備受國際關注，即使是沒有法律約束的公海，聯合國也制訂《全球海洋公約》，保護「國家管轄範圍之外的生物多樣性」(biodiversity beyond national jurisdiction)。「環保海鮮」概念也開始流行，有不同標籤推出，而且有「全球可持續海產倡議」(Global Sustainable Seafood Initiative) 定期按聯合國糧農署的指引，檢視標籤的認證準則。

海洋生物研究員佘國豪(Stan)在2018年做過調查，香港21763間受訪餐廳，有1500間用上「環保海鮮」，雖然少過7%，但數量其實不少。在「識揀海鮮」網站上，更有這些餐廳的清單，方便搜尋。「環保海鮮」未必一定比較昂貴，瀕危的海鮮太少，很可能比無危的還貴。

▍ 「環保海鮮」食得㗎？

咁點先為之「盡量避免傷害環境」？Stan指出，首先「環保海鮮」不應是瀕危物種。「國際自然保護聯盟」(International Union for Conservation of Nature, IUCN) 列出不同物種受威脅的程度，有些「瀕危」類別的魚仍在街市有得賣，但只要問清楚魚販，就可以找出牠們。

Stan說，捕魚應該減少誤捕，例如「有殺錯無放過」的拖網捕魚。養殖方法也應留意，例如蝦的養殖場通常剷平紅樹林而建成，又如養殖黃花魚需要捕捉過百種野生「飼料」，像扇貝、蠔、蜆這些要用手鑿的海產，通常不會傷害附近生態。「世界自然基金會」(World Wildlife Foundation, WWF) 評估了一批海產的來源地以及捕獲方法，整理成「海鮮選擇指引」，列出「建議」、「諗清楚」、「避免」三類。團體「識揀海鮮」等出版的《街市活珊瑚魚圖鑑》包括了IUCN與WWF兩個組織的評估，一目了然。

值得留意是，捕漁過程「合法與否」也是「環保海鮮」其中一個準則，因為許多地方的漁船也有剝削船員甚至人口販賣的情況，很難追溯，但正因如此，Stan表示更需要調查與監察。

▍ 「環保海鮮」的本地研究

有前人教路點揀固然重要，例如野生海鮮的海洋管理委員會(MSC)、養殖海鮮的水產養殖管理委員會(ASC)，或者阿拉斯加的野生海鮮認證、紐西蘭的養殖海鮮認證，這些國際組織或國家漁業管制政策協助認證的標籤，都值得參考。

不過，入口的海產不一定全部能追溯「來源地」，甚至未必能完整地追蹤入口海產的去向。本研社的陳劍青在問答環節質疑，入口的海產減去出口量，係咪全部落晒香港人個肚？會唔會有啲「水份」？而呢啲「水份」，會否跟「走私海鮮」有關？大家記得2020年疫情最嚴重時，香港破獲了一宗頗大規模的野生動物走私，來自厄瓜多爾。Stan 回應指，這些問題很棘手，需要紥實的本土研究才能理出端倪。

食一條魚，竟然有可能翻出一層又一層的問題，「津津有味」。

文：JC